Društvo maslinara Bar odlučilo je da realizuje elektronsku „Školu maslinarstva” koja obuhvata tematske tekstove jednom sedmično. Iz Društva ističu da to „neće biti neka posebna nauka”, ali da će sigurno pružiti praktične savjete korisne za maslinare, uljare, a i ljubitelje masline i potrošače maslinovog ulja. Prvo predavanje predsjednika Društva Ćazima Alkovića, posvećeno je benefitima branja maslina.
– Kao i u ostalim zemljama gdje se maslina gaji i uživa u njenoj ljepoti i plodovima koje daje, i u Crnoj Gori je aktuelna berba maslina. Više od dva milenijuma bavljenja maslinarstvom na ovom području podrazumijeva da su se načini uzgoja, berbe, prerade, čuvanja i konzumacije maslinovog ulja mijenjali kroz vrijeme – ističe Alković. On ukazuje da su se masline u Baru, a i okruženju, proteklih stotinu godina sakupljale sa zemlje i tako nosile na preradu u tradicionalne uljare, ili su pak „prerađivane” kod kuće.
– Dobijalo se ulje koje je za to vrijeme bilo vrhunskog kvaliteta, iako je imalo visok udio slobodnih masnih kisjelina, a često i neprijatan miris i ukus. Govorilo se da je bolje ako „peče”, jer će se manje koristiti i manje trošiti. Vladalo je siromaštvo, pa ga je trebalo štedjeti. Kako se vrijeme mijenjalo, a nauka i tehnologija napredovale, tako je došlo i do napretka u maslinarstvu – ističe on.
Oni koji se bave tradicionalnim maslinarstvom imaju svoje razloge za sakupljanje plodova sa zemlje, dok savremeno maslinarstvo podrazumijeva berbu plodova sa stabla.
– Bere se zdrav neoštećen plod masline koji je preduslov za vrhunsko maslinovo ulje (ako je maslina prethodno zaštićena). Ulje dobijeno od zdravih svježih plodova je vrhunskog kvaliteta i ima ljekovita svojstva. Berba plodova sa stabla se obavlja u oktobru i novembru kada su dani još topli i relativno dugi.. Ranom berbom, tokom oktobra i novembra, se stablo masline potpuno rastereti, nema nepotrebnog trošenja hranljivih sastojaka, takvo stablo je spremno da naredne godine da puni rod. Ko želi vrhunski kvalitet, masline će ubrati u oktobru i novembra dok su plodovi bogati polifenolima i drugim hranljivim i ljekovitim svojstvima. Stepen iskorištenja ubranih plodova je skoro sto posto – kaže Alković. Kad su u pitanju nedostaci sakupljanja maslina sa zemlje, ističe da je takav plod prezreo ili oštećen, često je bio u kontaktu sa zemljom postaje plijesnjiv, a u njemu kreće fermentacija i drugi procesi.
– Od takvih plodova se ne može dobiti ekstra djevičansko maslinovo ulje koje ima ljekovita svojstva – ističe on.
D.S.

---

Berba plodova sa stabla nema alternativu
- Maslinari koji čekaju da plodovi sami padnu na zemlju imaju velike gubitke. Bez dileme, berba plodova sa stabla nema alternativu. Od tradicije sakupljanja plodova sa zemlje se mora odustati i okrenuti modernom maslinarstvu i proizvodnji vrhunskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.